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2015-04-23あさイチ!解決ゴハン
野菜のかき揚げの組み合わせって定番のものが多くて、マンネリ化していませんか?あさイチ解決!ゴハンではかき揚げのおいしい組み合わせの秘訣を教えていただきました!…

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2015-04-22あさイチ!解決ゴハン
あさイチ今日の解決!ゴハンかき揚げをカリッと失敗なく揚げる方法 2品目牛肉のおかずかき揚げ!のご紹介です。私は、牛肉のかき揚げは、今回初めて知りました(゚д゚)お…

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2015-04-22あさイチ!解決ゴハン
あさイチの今日の解決!ゴハンお悩みは平松理栄子さん(岡山県)です。かき揚げがどうしても上手にできません。お団子状に固まったり 逆にバラバラに散ってしまいます。…

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野菜のかき揚げ!おいしい組み合わせの秘訣は?



野菜のかき揚げの組み合わせって
定番のものが多くて、マンネリ化していませんか?


あさイチ解決!ゴハンでは
かき揚げのおいしい組み合わせの秘訣を
教えていただきました!


教えていただいたのは、高城順子さん(料理研究家)です。


組み合わせの秘訣とは?



野菜には甘みがありますね。

そこに、コクのあるものとか
塩気のあるものを組み合わせるとおいしくなるのです。


野菜だけでも、もちろんOKですが、
そこに、ちりめんじゃこや、サクラエビ
ちくわなどを加えると、たんぱく質も加わりますね。


野菜のかき揚げの組み合わせ例を
3こ教えていただきました。

さつまいもとじゃこのかき揚げ



satumai2-1.jpg

出典:あさイチ

[ 材 料:4人分 ]

  • さつまいも・・・・・・・・・100g
  • ちりめんじゃこ・・・・・12〜15g
  • みつば・・・・・・・・・・・・・15g
  • かたくり粉・・・・・・・・・大さじ1
    -----------------------------------
    [衣液]
  • 冷水・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
  • 溶き卵・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 小麦粉・・・・・・・・・・・・・大さじ3
    -----------------------------------
  • 揚げ油・・・適量
    -----------------------------------



[ 作り方 ]

  1. さつまいもは2〜3ミリ角、5〜6pの長さの棒状に
    三つ葉は3pくらいの長さに切ります。

  2. ボールにさつまいもと三つ葉をいれ、
    ちりめんじゃこも入れます。
    その中に、大さじ1の片栗粉をいれて、軽く混ぜます。

  3. 衣を作ります。
    溶き卵に冷水を加えよく混ぜ、小麦粉をいれて
    ざっくりと軽く混ぜるとOKです。

  4. 衣の中に、混ぜ合わせた具をいれ
    軽くまぜあわせます。

  5. 揚げていきます。
    油の温度は、170℃、衣を油に落として
    スッと上がってくるのが目安です。

    大き目のスプーンや、木じゃくしの上に
    具をのせて、形を整えて鍋のふちに寄せて
    揚げていきます。

    鍋のふちで形をと整えながら、3分ほど
    揚げます。



そら豆のかき揚げ



satu9ma67i2-1.jpg

出典:あさイチ

[ 材 料:4人分 ]

  • そら豆・・・・・・・・・・・・100g
  • たまねぎ・・・・・・・・・・1/3個
  • ちりめんじゃこ・・・12〜15g
  • かたくり粉・・・・・・・大さじ1
    -----------------------------------
    [衣液]
  • 冷水・・・・・・・・・・・・カップ1/4
  • 溶き卵・・・・・・・・・・大さじ1
  • 小麦粉・・・・・・・・・・大さじ3
    -----------------------------------
  • 揚げ油・・・・・・・・・・適量
    -----------------------------------



[ 作り方 ]

  1. そら豆は皮をむき、たまねぎは3ミリ幅の
    せん切りにします。

  2. ボウルに、(1)とちりめんじゃこを入れ、
    かたくり粉大さじ1を入れて、軽く混ぜ合わせます。

  3. 溶き卵に冷水を加えて、よく混ぜ合わせ
    その中に小麦粉を加えて、ざっくりと軽く混ぜます。

  4. 衣液のなかに、具をいれて混ぜ合わせます。

  5. 大き目のスプーンにのせて、形を整えて
    鍋に滑りいれます。

    油の温度は170℃で、3分ほど揚げカリッとしたら
    出来上がりです。



新にんじんのかき揚げ



satuma67i2-1.jpg

出典:あさイチ

[ 材 料:4人分 ]

  • 新にんじん・・・・・・・・・80〜100g
  • ちくわ・・・・・・・・・・・・・(小)2本
  • かたくり粉・・・・・・・・・大さじ1
    -----------------------------------
    [衣液]
  • 冷水・・・・・・・・・・・・・・・4分の1カップ
  • 溶き卵・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 小麦粉・・・・・・・・・・・・・大さじ3
    -----------------------------------
  • 揚げ油・・・適量
    -----------------------------------




[ 作り方 ]

  1. 新にんじんは、2〜3ミリの細切りに、
    ちくわは斜め切りにします。

  2. ボールに新にんじんとちくわを入れ
    片栗粉を加え、軽く混ぜます。

  3. 溶き卵に冷水を加えよく混ぜます。
    さらに、小麦粉を加えて、ざっくりと軽く混ぜます。

    その中に混ぜ合わせた具を加えて、混ぜ合わせます。

  4. 大き目のスプーンに具をのせて形を整え
    鍋のふちに寄せて滑りいれます。

    170℃の油で、3分間くらいカリッとなるまで揚げると
    出来上がりです。



まとめ



野菜のかき揚げでおいしい組み合わせを
3つみてきました。

失敗しないポイントは、こちらなんです。

@衣は少なめ、混ぜすぎない
A小さめに形をまとめる
B鍋の縁に寄せる



さらに、具に片栗粉をまぶすのも
カリッと揚げるポイントですね。


旬の野菜に、ちりめんじゃこや、ちくわや
桜えびを加えることで、かき揚げがさらにおいしく
なるということなんです。


ぜひお試しくださいね♪



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牛肉のおかずかき揚げ!失敗なく揚げるには?



あさイチ今日の解決!ゴハン

かき揚げをカリッと失敗なく揚げる方法 2品目

牛肉のおかずかき揚げ!のご紹介です。

私は、牛肉のかき揚げは、今回初めて知りました(゚д゚)

お酒のおつまみにも、おかずにもなる一品。
家族全員に喜ばれる、お味なんです!

牛肉のおかずかき揚げ!



270204t-4.jpg
出典:あさイチ

[ 材 料:4人分 ]

  • 牛切り落とし肉(赤身)・・・120グラム
    ---------------------------------
    [A]
  • しょうゆ・・・・・・・・・小さじ2強
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
    ------------------------------------
  • 紅しょうが・・・・・・15g
  • 青じそ・・・・・・・・・・6枚
  • ねぎ・・・・・・・・・・・・7センチ
  • 白ごま・・・・・・・・・・大さじ2分の1
    ------------------------------------
    <衣液>
  • 溶き卵・・・・・・・・・1/2個分
  • 小麦粉・・・・・・・・・大さじ3から4杯
  • 冷 水・・・・・・・・・大さじ1/2から1杯
    ------------------------------------
  • 揚げ油・・・・・・・・・適量



[ 作り方 ]

  1. 牛肉は、2,3pに切り、[A]しょうゆとお酒で
    下味をつけます。

    gyuunikuu-1.jpg

    よく混ぜ合わせて汁がしみるくらいがいいです。
    時間があれば、しばらくおいておきます。

    青じそは細切りに、ネギは小口切りにしておきます。
    紅しょうがは水気を切っておきます。

  2. 1の中に調味料を入れていきます。
    まず最初に、溶き卵1/2個分をいれて
    混ぜます。
    gyuu189-4.jpg

    さらに、ここに小麦粉と冷水、紅しょうがも
    加えます。

    beni45-4.jpg


  3. 千切りにした大葉・ネギ・白ゴマも
    加えて、混ぜ合わせます。
    beni4895-4.jpg


  4. 混ぜ合わせた具を、おおきなスプーンの上にのせて
    天ぷら鍋のふちに滑り込ませて、揚げていきます。
    油の温度は、180℃、目安は、衣を入れると
    底についてから、すぐに浮き上がってくる温度です。

    beni214895-4.jpg

    かき揚げが厚い場合は、真ん中くらいに
    お箸で穴をあけると、火がとおりやすく
    カリッと揚がりやすいです。



まとめ



このかき揚げも、一口で食べられるくらいの大きさで
揚げます。

味はついていますが、少し塩を
かけても、おしょう油をかけてもいいそうです。


牛肉のかき揚げは、いろいろ入っていて
本当に、これだけでおかずになりそうですね!

ぜひお試しくださいね♪

私も作ってみようと思います( '-' )





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たまねぎと絹さや・桜えびのかき揚げ!カリッと揚げる方法は?



あさイチの今日の解決!ゴハン

お悩みは
平松理栄子さん(岡山県)です。


かき揚げがどうしても上手にできません。
お団子状に固まったり 逆に
バラバラに散ってしまいます。
きれいにカリッと挙げるコツを教えて!


かき揚げは、難しいですね。
私も、うまくできません(_□_;)!!

でも、正しいレシピがわかると大丈夫ですね!

絹さやとたまねぎ・桜えびのかき揚げの失敗しないポイントは?



kakiage1-1.jpg

出典:あさイチ

料理研究家の高城 順子先生に教えていただきます。

失敗しないポイントは、こちらなんです。

@衣は少なめ、混ぜすぎない
A小さめに形をまとめる
B鍋の縁に寄せる



では、作り方のご紹介です♪

[ 材 料 ]
・絹さや・・・・・・・・・40グラム
・たまねぎ・・・・・・・4分の1コ
・桜えび(乾)・・・15グラム
・かたくり粉・・・・・・大さじ1

[衣液]
・冷水・・・・・・・・カップ4分の1
・溶き卵・・・・・・大さじ1
・小麦粉・・・・・・大さじ3

・揚げ油・・・・・・適量


[作り方]

1.絹さやは、スジをとって、斜めに1pくらいにきります。
 玉ねぎは繊維にそって、3ミリくらいの幅に切ります。

2.ボールに絹さや・玉ねぎ・桜エビをいれ、
 ここに、片栗粉大さじ1を加えます。

kakiage21-1.jpg

※片栗粉を入れることで、衣をさくっとしてくれます。
野菜から、余分な水分がでても、ベタっとならないように、
片栗粉で止めちゃうということ。



3.次に衣を作っていきます。
ボールに溶き卵大さじ1と冷水カップ1/4をいれ
よくかき混ぜます。

ここに、小麦粉大さじ3をいれますが、
そして、混ぜすぎないように注意します。
お箸で切るように、6、7回混ぜるとOK。

kakiage98-1.jpg

※小麦粉は混ぜすぎると粘りが出てしまいます。



4.衣液の中に、具を入れて混ぜ合わせます。
衣は少ないほうがいいです。

kakiage8-1.jpg

5.いよいよ揚げていきます。
揚げるコツは、木じゃくしや大きいスプーンを使い
てんぷら鍋のふちのほうに寄せて、形が崩れるのを
防ぎます。

油の温度は170℃、その目安は、衣を入れると
底について、すっと上がる温度です。

kakiage231-1.jpg

このように、大き目のスプーンや、木じゃくしの上に
具をのせて形を整えてから、揚げ油の中にそっと入れます。

futii83r-2.jpg

スプーンや木じゃくしに載せたまま、
天ぷら鍋のふちのほうに入れます。

ぱらぱらになるのを防ぐには、ぱらぱらになった部分を
鍋のふちに寄せたり、上にのせるとOKです。


ここで大切なのは、すぐに触らないことと先生。

触らないでしばらく、このまま30秒くらいおき
裏返します。

そのあと、2,3分揚げてカリッとすれば出来上がりです!

6.揚げたら、このようにしばらくたてて
油をきりましょう。

12kuu-2.jpg


まとめ



たまねぎと絹さや・桜えびのかき揚げ
上手な揚げ方について、ご紹介してきました。


高城先生は、揚げながらわかりやすく
説明してくださいました。

上手に揚げるためのポイントをまとめてみます。

@衣は少なめ、混ぜすぎない
小麦粉は混ぜすぎると、粘りがでます。

A小さめに形をまとめる
一口で食べられるくらいの、小さめの形が
揚げやすく、食べやすいです。

B鍋の縁に寄せる
鍋のふちに寄せてあげると、形がくずれません。


  • 「ぱらっとなってもかき揚げの具の上にのせれば
    形が整うので、慌てないで!」

  • 「天ぷら鍋には、入れすぎないように!
    泡だっているのは、食材の水分が逃げているから
    なので、鍋いっぱいにいれてしまうと、
    水分が逃げる場所がないので、ベトついてしまう原因になるんです。」



鍋の半分くらいに入れて揚げるくらいが
丁度いいそうです。




私も、いつも衣が多すぎるので、
このレシピの分量で、作ってみようと思います!



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